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Ingredients :
8 oz. shredded suet
1 heaped teaspoon mixed spice
1/2 teaspoon grated nutmeg
1/4 teaspoon ground cinnamon
4 oz. self-raising flour
1 lb. soft brown sugar
8 oz. white breadcrumbs, grated from a stale
loaf
8 oz. sultanas
8 oz. raisins
1 lb. currants
2 oz. almonds, blanched, skinned and chopped
2 oz. mixed peel, finely chopped
grated rind of 1 orange and 1 lemon
1 apple, peeled, cored and finely chopped
4 eggs
5 fl. oz. barley wine
5 fl. oz. stout
4 tablespoons rum |
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Ingredients :
225 g de suif de boeuf rapé
1 cuillère à café bombée d'épices mélangées
1/2 cuillère à café de muscade rapée
1/4 cuillère à café de cannelle pilée
115 g de farine (avec levure incorporée)
450 g sucre roux en poudre
225 g miettes de pain, d'un pain blanc rassis
225 g raisins de Smyrne
225 g raisins secs
700 g raisins de Corinthe
50 g d'amandes epluchées et hachées
50 g d'écorce mélangée, finement hachée
l'écorce hachée d'une orange et d'un citron
1 pomme epluchée et finement hachée
4 oeufs
150 ml vin d'orge (sorte de bière très forte et sucrée)
150 ml bière brune
4 cuillères à soupe de rhum
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Method :
In a bowl put the suet, flour, breadcrumbs, spices
and sugar, mixing in each ingredient thoroughly
before adding the next. Then gradually mix in
all the fruit, peel and nuts and follow these with
the apple, then the orange and lemon peel.
In a different bowl, beat up the eggs and mix the
rum, barley wine and stout into them. Empty all
this over the dry ingredients - and then stir very
hard indeed (this mixing is vital, so recruit some
help if necessary). You may find you need a bit
more stout - it's not possible to be exact with the
liquid quantities, but the mixture should be of a
good dropping consistency (that is, it should fall
from the spoon when tapped sharply against the
side of the bowl).
After the mixing, cover the bowl with a cloth and
leave it overnight.
The next day, grease 2 pudding basins (2 pints
each) and pack the mixture into them right to the
top. Cover each basin with a square of
greaseproof paper, with a square pudding- cloth ontop. Tie these round
the rims of the bowls with
string, then tie the corners of the cloth together
on top.
Steam the puddings for 8 hours -keeping an eye
now and then on the water to make sure it doesn't
boil away. When cooked, remove the paper and
pudding-cloths and replace with a fresh lot.
Store in a cool dry place and, when ready to eat,
steam for a further 2 hours.
Flamber the pudding with brandy and serve with
fresh whipped cream or warm custard.
Once cooked, this pudding can be kept for 2 to 3
months in a cool place.
Bon appétit!
mixed spice = gingembre, girofle, cardamome, cannelle, muscade,
coriandre.
" Quatre épices" (mais en contient 5 ou 6!)
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Préparation :
Dans un saladier, mettez la graisse de boeuf, la farine, les miettes de
pain, les épices et le sucre, mélangez soigneusement chaque
ingrédient avant d'ajouter le suivant. Ajouter, petit à
petit, tout le fruit, l'écorce et les noix, suivi de la pomme puis
les écorces d'orange
et de citron.
Dans un autre saladier, battez les oeufs et y ajouter le rhum, le vin
d'orge et la bière brune. Versez le tout sur les ingrédients
du premier saladier - puis remuez énergiquement (ceci est vitale,
alors embauchez du monde si nécessaire !). Vous aurez peut-être
besoin d'ajouter un peu plus de bière brune. Il est difficile d'estimer
la quantité exacte de liquides, mais la mixture devrait être
du bonne consistance (c'est-à- dire, elle devrait tomber de la
cuillère quand on tape le parois du saladier avec la cuillère).
Après toute cette préparation, couvrez le saladier avec
un torchon propre et laissez reposer pendant la nuit.
Le lendemain, graissez 2 bols à "pudding"(1 litre de
chaque) et tassez la mixture jusqu'en haut.
Couvrir chaque bol avec un carré de papier
sulfurisé et un carré de tissu (ou torchon) en
haut. Ficelez-les autour des pourtours des bols puis nouer les angles
du torchon ensemble en haut des bols.
Faire cuire au bain-marie pendant 8 heures, surveillant de temps en temps
que l'eau ne
évapore pas. Une fois cuit, enlevez le papier et le torchon et
remplacez-les avec du papier neuf et un torchon sec. Mettez dans un endroit
sec et frais et quand vous voulez manger le "pudding", faites
chauffer au bain-marie pendant 2 heures.
Faites flamber au cognac et servir avec de lacrème fraîche
fouettée ou de la crème anglaise liquide tiéde.
Une fois cuit, ce "pudding" se garde au frais
pendant 2 à 3 mois.
Bon appétit !
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